19號發酵白脫牛奶

白脫牛奶(Buttermilk)是製造奶油時所產出的產品,牛奶濃縮變成奶油過程中產出的低脂液態乳品,因脂肪含量約0~2%所以擁有更低的熱量卻有很高的營養價值,是蛋白質、維生素B12、核黃素、鈣、鉀、磷、微量元素等提供來源。除此之外Buttermilk通常都會添加乳酸菌培養,所以和我們現在常喝的優酪乳的功能是一樣的,改善腸道菌相,但卻擁有更低的熱量、脂肪、糖量,因此The Hindu報導中還評為Buttermilk是最佳的飲品,國外眾多文獻中說明Buttermilk是一個健康的產品。
在國外Buttermilk以新鮮直飲、冷凍、粉狀等廣泛被食用或應用在餐飲烘焙製作上,主要是Buttermilk味道清爽、低脂肪、pH值低,在餐飲上可以當醃料軟化肉品,做成醬料有奶香味卻不油膩,也是常應用在冰淇淋的生產上!近幾年也盛行應用在烘焙產品上,做成蛋糕、鬆餅、麵包等都有不錯的效果。

19號奶油,峻鼎食品
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