白脫牛奶（Buttermilk）是製造奶油時所產出的產品，牛奶濃縮變成奶油過程中產出的低脂液態乳品，因脂肪含量約0~2%所以擁有更低的熱量卻有很高的營養價值，是蛋白質、維生素Ｂ12、核黃素、鈣、鉀、磷、微量元素等提供來源。除此之外Buttermilk通常都會添加乳酸菌培養，所以和我們現在常喝的優酪乳的功能是一樣的，改善腸道菌相，但卻擁有更低的熱量、脂肪、糖量，因此The Hindu報導中還評為Buttermilk是最佳的飲品，國外眾多文獻中說明Buttermilk是一個健康的產品。
在國外Buttermilk以新鮮直飲、冷凍、粉狀等廣泛被食用或應用在餐飲烘焙製作上，主要是Buttermilk味道清爽、低脂肪、pH值低，在餐飲上可以當醃料軟化肉品，做成醬料有奶香味卻不油膩，也是常應用在冰淇淋的生產上！近幾年也盛行應用在烘焙產品上，做成蛋糕、鬆餅、麵包等都有不錯的效果。