奶油的應用有悠久的歷史，早期羅馬希臘人主要作為化妝品抹在臉上，少量的運用在食用，1879年瑞典發明了第一台奶油分離機，分離機的誕生為奶油機械化生產邁入新里程。

近代奶油的主要應用在飲食上面，可以直接食用，也應用在餐飲。

 

牛油？黃油？跟奶油是一樣的產品嗎？

我們台灣俗稱的奶油，官方正式用語為”乳酪“，英文為butter，在不同國家有不同的命名，在中國稱為黃油，香港稱牛油，在台灣說的牛油是指從牛組織上取得的油脂，與從牛乳中取得的奶油兩者差異非常大！也有人把英文butter直接音譯成”白脫“所以很多進口產品成分上可以發現寫白脫油，其實都是一樣的產品。

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植物奶油？人造奶油？跟動物性奶油的差異性？

其實奶油沒有植物性的！只有人造奶油與動物性奶油的區別，由於食安事件頻傳後產生了植物奶油的名詞，是使用植物油所製造的人造奶油，可以達到部分健康上的訴求，例如沒有膽固醇，飽和脂肪較少等等，但本質還是人造奶油，以往對於奶油的標示沒有明確的規範，為了避免混淆衛福部訂定了該標示規定，並於2017年7月開始實施，主要是依原料，加工方式與脂肪含量來作為分類的依據。奶油是指由動物乳品經加工產生的產品，人造奶油是使用食用油脂經急冷與捏合等加工步驟的產品。

 

天然奶油/發酵奶油/無水奶油有什麼關係？

淺談生產過程與應用方式

奶油是將牛乳或牛乳經過分離所得之鮮奶油(cream)，經過殺菌、熟成、攪打、壓煉而得的乳製品。根據製造的方法與原料等而分成不同種類，依照製程可分為甜奶油(sweet butter)與發酵奶油(fermented butter)，牛乳或鮮奶油(cream)依製造流程所生產的奶油為甜奶油，市售產品多屬於甜奶油。於生產過程中通過添加乳酸菌發酵後才產出的奶油，或於生產過程中添加乳酸或其他濃縮風味物質者皆屬於發酵奶油。無水奶油又稱澄清奶油，一般奶油含約80%乳脂和15%水，製程中將奶油中的水分、蛋白質、非乳脂固形物等等移除，只留下接近100%的乳脂肪。甜奶油與發酵奶油應用範圍最廣泛，一般烹調、烘焙、直接食用皆適合，無水奶油在烘焙上因為不容易打發，所以適合用來製作像餅乾、鳳梨酥、蛋黃酥、酥皮等成品也比較酥脆;在烹調上因為沒有水分其發煙點更高，適合應用於煎、炸的調理方式，也可以當成一般油脂來使用。