奶油(Butter)不全是脂肪，依產地與製造方式的不同，奶油含有約15~20%的水份與蛋白質等；⽽而經過加⼯後無水奶油，會去除掉蛋白質、 水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後，留下的純奶油的油脂(Butter fat或 Butter oil)，⾊澤⾦金黃而清澈，就是食譜上常看到的「澄清奶油或中⽂稱無水奶油」。

各國對無水奶油有不同的名稱，常讓⼈混淆不清。國內常⾒的酥油 也是無⽔奶油的一種，只是⼤多是植物油脂製作，並非由動物乳脂為原料做成 。藏族人使⽤用犛⽜奶或羊奶做成無水奶油，並稱作酥油，也是藏族聞名酥油茶的主要原料。在印度則是⽤⽔水⽜牛乳做成一種無水奶油稱作 「Ghee」，中⽂翻譯成酥油或澄清奶油，由於製作過程中多了熬煮，所以味道更濃郁。市售常見的動物乳脂製作的無⽔奶油(anhydrousmilkfat， AMF)，則是使⽤⾼溫後離心後產生，風味較淡。