兔耳蔓綠絨造型餅乾｜烘焙女王麥田金老師&蕨的想買就買主理人Tommy

#飯後甜點 #下午茶 #MIT #台灣製造 🌿烘焙品名｜兔耳蔓綠絨造型餅乾 🌿參與人物｜烘焙女王麥田金老師、植物界型男Tommy 🌿食譜參考｜ 🐰餅乾主體 (01) 奶油 120g (02) 糖粉 60g (03) 蛋黃 2顆 (04) 低筋麵粉 140g (05) 日本抹茶粉 20g (06) 杏仁粉 60g 🐰裝飾 (07) 蛋白2顆 🐰作法 (01) 將室溫軟化的奶油放入鋼盆內，用打蛋器壓散 (02) 加入過篩的糖粉，用打蛋器攪拌兩分鐘至奶油團發白 (03) 加入蛋黃用打蛋器攪拌兩分鐘至奶油團均勻（電動打蛋器約一分鐘，使用蛋白製作口感脆，蛋黃製作口感酥鬆，全蛋則介於中間） (04) 加入杏仁粉，以刮刀拌勻（使用杏仁粉成品較鬆、香，且有較高的營養價值，可用低筋麵粉代替） (05) 加入抹茶粉，以刮刀輕輕拌勻（抹茶粉輕，會飄，若無抹茶粉，換成低筋麵粉就是原味餅乾） (06) 加入過篩的低筋麵粉，以刮刀壓拌均勻（低筋使餅乾酥脆，改成中筋或高筋會使餅乾口感較硬較紮實） (07) 將麵團裝入塑膠袋，壓扁後冷藏1小時或冷凍半小時（直接操作會黏，冰鎮後好操作；麵團非急用或沒有一次烤完，可放冷凍保存三個月 (08) 在麵團表面刷上高筋麵粉防止沾黏，以排尺及烤焙紙輔助，將麵團擀到厚度一致，約0.2~0.3公分厚 (09) 造型（自由發揮） (10) 將餅乾麵團移至烤盤（未加入膨脹劑，烤完後只會有些微膨脹） (11) 在餅乾麵團表面刷上蛋白使表面光亮 (12) 進烤箱，放在烤箱中層烤15至18分鐘（烤溫全火170度C，或上火180下火160，本影片中使用紅外線烤箱，因火力較強，設定溫度是上火160下火150餅乾出爐 (13) 放冷定型 #19號發酵奶油 #奶油專家 #發酵奶油 #無鹽奶油 #台灣製造 #MIT #兔年 #兔年點心 #新年 #連假 #美食 #餅乾