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兔耳蔓綠絨造型餅乾|烘焙女王麥田金老師&蕨的想買就買主理人Tommy


#飯後甜點 #下午茶 #MIT #台灣製造 🌿烘焙品名|兔耳蔓綠絨造型餅乾 🌿參與人物|烘焙女王麥田金老師、植物界型男Tommy 🌿食譜參考| 🐰餅乾主體 (01) 奶油 120g (02) 糖粉 60g (03) 蛋黃 2顆 (04) 低筋麵粉 140g (05) 日本抹茶粉 20g (06) 杏仁粉 60g 🐰裝飾 (07) 蛋白2顆 🐰作法 (01) 將室溫軟化的奶油放入鋼盆內,用打蛋器壓散 (02) 加入過篩的糖粉,用打蛋器攪拌兩分鐘至奶油團發白 (03) 加入蛋黃用打蛋器攪拌兩分鐘至奶油團均勻(電動打蛋器約一分鐘,使用蛋白製作口感脆,蛋黃製作口感酥鬆,全蛋則介於中間) (04) 加入杏仁粉,以刮刀拌勻(使用杏仁粉成品較鬆、香,且有較高的營養價值,可用低筋麵粉代替) (05) 加入抹茶粉,以刮刀輕輕拌勻(抹茶粉輕,會飄,若無抹茶粉,換成低筋麵粉就是原味餅乾) (06) 加入過篩的低筋麵粉,以刮刀壓拌均勻(低筋使餅乾酥脆,改成中筋或高筋會使餅乾口感較硬較紮實) (07) 將麵團裝入塑膠袋,壓扁後冷藏1小時或冷凍半小時(直接操作會黏,冰鎮後好操作;麵團非急用或沒有一次烤完,可放冷凍保存三個月 (08) 在麵團表面刷上高筋麵粉防止沾黏,以排尺及烤焙紙輔助,將麵團擀到厚度一致,約0.2~0.3公分厚 (09) 造型(自由發揮) (10) 將餅乾麵團移至烤盤(未加入膨脹劑,烤完後只會有些微膨脹) (11) 在餅乾麵團表面刷上蛋白使表面光亮 (12) 進烤箱,放在烤箱中層烤15至18分鐘(烤溫全火170度C,或上火180下火160,本影片中使用紅外線烤箱,因火力較強,設定溫度是上火160下火150餅乾出爐 (13) 放冷定型 #19號發酵奶油 #奶油專家 #發酵奶油 #無鹽奶油 #台灣製造 #MIT #兔年 #兔年點心 #新年 #連假 #美食 #餅乾

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