台灣第一支自製發酵奶油首登場!德麥國王派競賽前 8 強將角逐第二屆冠軍

2021年11月11日|Yahoo!新聞

距離聖誕節只剩一個多月,由法國精品AOP發酵奶油萊思克所帶領的國王派掀起話題,而由峻鼎食品所開發的台灣第一支發酵奶油也引起烘焙界注意。

和一般奶油相比,發酵奶油在牛奶殺菌冷卻後加入乳酸菌開始進行輕發酵再提煉製成,因此發酵奶油帶有細緻微酸的香氣,搭配麵包或烘焙時使用,風味更清爽、有層次。

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(略) 除了法國精品AOP發酵奶油之外,有鑑於食安問題,且台灣生乳冬夏季節需求量不均衡,冬天剩乳過多,峻鼎食品也開發了全台首支採用100%台灣國產鮮奶製作的 19 號發酵奶油。強調使用3種菌種發酵,10℃低溫發酵 20 小時,因此成本高,目前僅在家樂福和烘焙材料行販售。

資料來源:https://lihi1.com/Gh40x

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