台灣第一支自製發酵奶油首登場！德麥國王派競賽前 8 強將角逐第二屆冠軍
2021年11月11日｜Yahoo!新聞
距離聖誕節只剩一個多月，由法國精品AOP發酵奶油萊思克所帶領的國王派掀起話題，而由峻鼎食品所開發的台灣第一支發酵奶油也引起烘焙界注意。
和一般奶油相比，發酵奶油在牛奶殺菌冷卻後加入乳酸菌開始進行輕發酵再提煉製成，因此發酵奶油帶有細緻微酸的香氣，搭配麵包或烘焙時使用，風味更清爽、有層次。
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（略） 除了法國精品AOP發酵奶油之外，有鑑於食安問題，且台灣生乳冬夏季節需求量不均衡，冬天剩乳過多，峻鼎食品也開發了全台首支採用100％台灣國產鮮奶製作的 19 號發酵奶油。強調使用3種菌種發酵，10℃低溫發酵 20 小時，因此成本高，目前僅在家樂福和烘焙材料行販售。
