每月一Pan-貝果

2022/11/21

貝果與麵包有何不同?

貝果的麵團先煮熟後,再經過烘烤,而麵包僅有烘烤程序而已。


What? 貝果(Bagel)又稱麵包圈、焙果、培果、百吉圈,是一種麵包類的食品,由發酵的麵團,加入罌粟籽、芝麻、洋蔥等多種配料揉製,捏成圓環外型,經沸水煮過後,再放進烤箱烘烤,是一種經過多層工法,變成富有香鬆脆皮的外表與嚼勁十足的內裡,還帶有特殊韌性與風味的麵包,也可以搭配奶油乳酪或煙燻鮭魚享用。


When?

相傳貝果由東歐的猶太人發明,是他們的傳統美食,因移民之便帶到北美洲,最後在紐約大受歡迎,甚至發展成販售貝果的連鎖店。約西元1960年,美國進入工業化2.0時代,專門生產貝果的機器問世,在工業發展的協助下,貝果成為北美洲最常見的美食,至今風靡全球。最後也因應各國文化風俗,衍生出不同型態的貝果。


Where? 芬蘭的vesirinkeli 就神似貝果,也是一種經發酵過的小環麵包,使用鹽水烹煮再進烤箱烘烤,通常都會抹上奶油享用。而羅馬尼亞covrigi 的製程裡,則是把罌粟種子、芝麻、粗鹽加在其中,也不添加任何甜味食材,頗受當地歡迎,是款經典的國民美食。目前日本、台灣的貝果則衍生出包括抹茶、莓果、蜂蜜、堅果等豐富的口味,頗受大眾喜愛。

Why?

不知道您有沒有發現貝果的別名:焙果、培果,都是音譯,但麵包圈、百吉圈又是為什麼?貝果最初只是一個圓形的麵包,但為了方便攜帶,才在中間做成空心的形狀。而中心的圈圈,使貝果在水煮和烘烤時,受熱更加均勻,也更容易運輸與販售。像是英國倫敦,貝果會被穿在長杆上,放在櫥窗裡展示販賣。



貝果和甜甜圈是不一樣的!

雖然兩個外型差不多,但甜甜圈是油炸而成,而貝果則是烘烤。

Welfare!

🥯準備食材

📌麵團

1️⃣ 高筋麵粉 200g

2️⃣ 奶油 8g

3️⃣ 糖 5g

4️⃣ 鹽 3g

5️⃣ 酵母 2g

6️⃣ 飲用水 110cc

📌汆燙水 1️⃣ 糖/蜂蜜 20g

2️⃣ 飲用水 1000cc


🥯製作步驟:

1️⃣ 先把麵團需要的飲用水跟酵母攪拌均勻,變成酵母水,再將麵粉、糖、鹽過 篩,倒進酵母水裡攪拌,最後加入奶油攪拌均勻,揉製成麵團

2️⃣ 將麵團揉到無粉且光滑狀態,用保鮮膜包起來,靜置15分鐘左右

3️⃣ 取出麵團,再揉捏約10分鐘,直到麵團表面呈現光滑即可

4️⃣ 將麵團放到密閉空間(發酵箱、烤箱等),常溫靜置發酵30分鐘

5️⃣ 把麵團平均分成三等份,整形成圓型,再靜置鬆弛10分鐘

6️⃣ 將麵團整形為貝果形狀,再放到密閉空間,常溫靜置發酵30分鐘

7️⃣ 麵團發酵至25分鐘左右,預熱烤箱上下溫度攝氏210度

8️⃣ 將飲用水煮沸,放入糖/蜂蜜,再攪拌均勻使之融化

9️⃣ 把汆燙水轉至小火,將貝果放入水中汆燙,正反兩面各燙30秒左右,煮完後 撈起,迅速放入烤箱

🔟 上下溫度攝氏210度烘烤30分鐘,最後1分鐘升溫至攝氏230度以便上色

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