每月一Pan-貝果

2022/11/21

貝果與麵包有何不同？

貝果的麵團先煮熟後，再經過烘烤，而麵包僅有烘烤程序而已。

What? 貝果（Bagel）又稱麵包圈、焙果、培果、百吉圈，是一種麵包類的食品，由發酵的麵團，加入罌粟籽、芝麻、洋蔥等多種配料揉製，捏成圓環外型，經沸水煮過後，再放進烤箱烘烤，是一種經過多層工法，變成富有香鬆脆皮的外表與嚼勁十足的內裡，還帶有特殊韌性與風味的麵包，也可以搭配奶油乳酪或煙燻鮭魚享用。

When?

相傳貝果由東歐的猶太人發明，是他們的傳統美食，因移民之便帶到北美洲，最後在紐約大受歡迎，甚至發展成販售貝果的連鎖店。約西元1960年，美國進入工業化2.0時代，專門生產貝果的機器問世，在工業發展的協助下，貝果成為北美洲最常見的美食，至今風靡全球。最後也因應各國文化風俗，衍生出不同型態的貝果。

Where? 芬蘭的vesirinkeli 就神似貝果，也是一種經發酵過的小環麵包，使用鹽水烹煮再進烤箱烘烤，通常都會抹上奶油享用。而羅馬尼亞covrigi 的製程裡，則是把罌粟種子、芝麻、粗鹽加在其中，也不添加任何甜味食材，頗受當地歡迎，是款經典的國民美食。目前日本、台灣的貝果則衍生出包括抹茶、莓果、蜂蜜、堅果等豐富的口味，頗受大眾喜愛。

Why?

不知道您有沒有發現貝果的別名：焙果、培果，都是音譯，但麵包圈、百吉圈又是為什麼？貝果最初只是一個圓形的麵包，但為了方便攜帶，才在中間做成空心的形狀。而中心的圈圈，使貝果在水煮和烘烤時，受熱更加均勻，也更容易運輸與販售。像是英國倫敦，貝果會被穿在長杆上，放在櫥窗裡展示販賣。

貝果和甜甜圈是不一樣的！

雖然兩個外型差不多，但甜甜圈是油炸而成，而貝果則是烘烤。

Welfare!

🥯準備食材

📌麵團

1️⃣ 高筋麵粉 200g

2️⃣ 奶油 8g

3️⃣ 糖 5g

4️⃣ 鹽 3g

5️⃣ 酵母 2g

6️⃣ 飲用水 110cc

📌汆燙水 1️⃣ 糖/蜂蜜 20g

2️⃣ 飲用水 1000cc

🥯製作步驟：

1️⃣ 先把麵團需要的飲用水跟酵母攪拌均勻，變成酵母水，再將麵粉、糖、鹽過 篩，倒進酵母水裡攪拌，最後加入奶油攪拌均勻，揉製成麵團

2️⃣ 將麵團揉到無粉且光滑狀態，用保鮮膜包起來，靜置15分鐘左右

3️⃣ 取出麵團，再揉捏約10分鐘，直到麵團表面呈現光滑即可

4️⃣ 將麵團放到密閉空間（發酵箱、烤箱等），常溫靜置發酵30分鐘

5️⃣ 把麵團平均分成三等份，整形成圓型，再靜置鬆弛10分鐘

6️⃣ 將麵團整形為貝果形狀，再放到密閉空間，常溫靜置發酵30分鐘

7️⃣ 麵團發酵至25分鐘左右，預熱烤箱上下溫度攝氏210度

8️⃣ 將飲用水煮沸，放入糖/蜂蜜，再攪拌均勻使之融化

9️⃣ 把汆燙水轉至小火，將貝果放入水中汆燙，正反兩面各燙30秒左右，煮完後 撈起，迅速放入烤箱

🔟 上下溫度攝氏210度烘烤30分鐘，最後1分鐘升溫至攝氏230度以便上色