比無水奶油更香濃的無水奶油 

有別於市面上的無水奶油(anhydrousmilkfat,AMF)

 

19號澄清無水奶油帶有奶油焦糖的風味,與Ghee 相同的做法

 

製作出的產品香味層次更豐富

 

成分:奶油

保存期限:12個月

保存方法:冷藏保存   7℃以下

淨重:900±10克

注意事項:本產品之反式脂肪來自於天然生乳,非氫化過程產生,請安心食用。過敏原資訊:本產品含有牛奶來源(乳脂)

 

 澄清奶油是什麼?

奶油(Butter)不全是脂肪,依產地與製造方式的不同,奶油含有約15~20%的水份與蛋白質等;而經過加工後無水奶油,會去除掉蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後,留下的純奶油的油脂(Butter fat或Butter oil),色澤金黃而清澈,就是食譜上常看到的「澄清奶油(clarified butter)或無水奶油」。

 

各國對無水奶油有不同的名稱,常常讓人混淆不清。國內常見的酥油也是無水奶油的一種,只是大多是植物油脂製作,並非由動物乳脂為原料做成 。藏族人使用犛牛奶或羊奶做成無水奶油,並稱作酥油,也是藏族聞名酥油茶的主要原料。在印度則是用水牛乳做成一種無水奶油稱作「Ghee」,中文翻譯成酥油或澄清奶油,由於製作過程中多了熬煮,所以味道更濃郁。

 

澄清奶油的優點什麼?

1. 保存期限長

因為已經除去奶油中的水、蛋白質等易造成腐壞的成分,無水奶油的保存期限比傳統奶油長

 

2. 發煙點高

澄清奶油的冒煙點較高,約能達到252度,一般奶油約僅有170度,甚至高於多數烹飪油,例如葡萄籽油、芥花油、椰子油等,適合拿來應用於煎、炸等高溫料理。

 

3. 留香不留色

奶油中因含有蛋白質和糖份,在加熱的過程中會導致焦化,讓料理產生色澤,若只是想增添香氣、不要色澤,或是擔心容易燒焦,就可以改用澄清奶油。

 

4. 不含乳糖

經過處理的澄清奶油中不含有乳糖,可以安心享用。

 

 

澄清奶油的應用?

1.由於接近純油脂,當成一般烹飪油脂使用,烤蔬菜、拌馬鈴薯泥等或應用於煎、炸 、炒等高溫料理。

 

2.當烘焙油脂使用,可應用蛋糕、餅乾,甜點等等,可以取代植物性酥油做使用,讓烘焙產品香味更豐富

19號澄清無水奶油 900g

NT$480.00價格
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19號奶油,峻鼎食品
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